Rezepte mit Backhefe (optional: Sauerteig-Anstellgut) B • Baguette, siehe Rezepte mit Sauerteig und Backhefe: Mein Brot 8 • Brioche (vegan) Mit festem Vorteig. > Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Wartezeit: 19-31 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Brötchen Maximal 1,5% Backhefe, kühle Stückgare. Am Vortag vorbereiten und morgens direkt backen. Wahlweise mit Poolish, Sauerteig- Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für eine Vielzahl unterschiedlicher Brötchen in Bioqualität. Der Anteil an Roggenmehl sollte 30% nicht überstiegen. > Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Wartezeit: ca. 12 - 30 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Burger-Buns, siehe Brioche C • Camper Buns (Campingbrötchen) Brioche-Brötchen mit einem Kern aus Hagelzucker. > Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Wartezeit: 20 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Croissants Kühle Stockgare, wahlweise vor oder nach dem Tourieren. > Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Wartezeit: 24-36 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten M • Mein Brot 1 Maximal 0,2% Frischhefe, Stockgare über Nacht, wahlweise ohne Kneten. Optional: Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weitere Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. > Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Wartezeit: 12-28 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 2 Maximal 0,7% Frischhefe, kühle Stockgare mindestens über Nacht oder länger. Wahlweise ohne Kneten. Optional: Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. > Zubereitungszeit : 30 - 60 Minuten; Wartezeit: 14 - 26 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 4 Maximal 0,4% Frischhefe, kühle Stückgare, wahlweise mit Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. > Zubereitungszeit: 30-60 Minuten; Wartezeit: 28-48 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten P • Pizza Vom Gasgrill oder aus dem Backofen. > Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; Wartezeit: 12 - 48 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten T • Toastbrot, siehe Brioche Z • Zopf, siehe Brioche