Rezepte für Brotbäcker*innen (Excel-Datei runterladen) B • Brioche mit Backhefe (vegan) Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 22 Stunden • Brioche abends backen, mit Backhefe (vegan) Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit:17 Stunden • Burger-Buns, siehe Brioche C • Camperbuns (Campingbrötchen) mit Backhefe Zubereitungszeit: 45 Minuten; Reife- und Backzeit: 14 Stunden • Ciabatta, Hefe (optional: Anstellgut) • Ciabatta, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe D • Dönerbrot, siehe Pide • Dreikornbrot, siehe Mehrkornbrot F • Focaccia (kühle Gare), Hefe • Focaccia mit kühlem Biga, Hefe, Vorstufe • Focaccia mit Poolish, Vorstufe H Haferkruste mit 0,2% Backhefe Zubereitungszeit: 45 Minuten; Reife- und Backzeit: 18 Stunden M • Mehrkornbrot 1: 0,2% Backhefe, einfach ohne Kneten Zubereitungszeit: 20 Minuten; Reife- und Backzeit: 12 Stunden • Mehrkornbrot 2: 0,2% Backhefe, einfach ohne Vorstufen Zubereitungszeit: 40 Minuten, Reife- und Backzeit: 12 Stunden • Mehrkornbrot 3: 0,2% Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 18 Stunden • Mehrkornbrot 4: 0,4% Backhefe, kühle Stückgare Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 37 Stunden • Mehrkornbrot 5: 0,6% Backhefe, kühle Stockgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit flexibel 34 - 68 Stunden • Mehrkornbrot 6: Poolish und Sauerteig Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 17 Stunden • Mehrkornbrot 7: Abendbrot mit Poolish (kühl) und Sauerteig Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 25 Stunden (flexibel) • Mehrkornbrot 8: Poolish und Sauerteig, kühle Stockgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 60 Stunden • Mehrkornbrot 9: Sauerteigbrot ohne Backhefe, kühle Stückgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 37 Stunden • Mehrkornbrot 10: Sauerteig-Abendbrot ohne Backhefe, kühle Stückgare Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 31 Stunden • Müslikasten-Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 21 Stunden P • Pide, Hefe (optional: Anstellgut) • Pizza, Hefe (optional: Anstellgut) • Pizza, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe R • Roggen70-Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 20 Stunden • Roggen80-Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 21 Stunden • Roggen100-Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 20 Stunden S • Saatenbrot mit Backhefe (optional: Anstellgut) Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 21 Stunden • Saaten-Sauerteigbrot (ohne Backhefe) Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 21 Stunden • Saaten-Sauerteig- Abendbrot (ohne Backhefe) Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 19 Stunden T • Toastbrot (Hefe), siehe Brioche W • Weizen100hell, Hefe (optional: Anstellgut) • Weizen100hell, Sauerteig (kühle Gare) • Weizen100dunkel, Hefe (optional Anstellgut) • Weizenbrot mit offener Krume (Open Crumb) Z • Zopf: Siehe Brioche