Brotrezepte B • Baguette, siehe Mein Brot 8 • Bauernbrot, siehe Mein Brot X • Brioche (vegan) Mit festem Vorteig. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife-, Quell- und Backzeit: 19- 31 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Brötchen Maximal 1,5% Frischhefe, kühle Stückgare. Am Vortag vorbereiten und morgens direkt backen. Wahlweise mit Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für eine Vielzahl unterschiedlicher Brötchen in Bioqualität. Der Anteil an Roggenmehl sollte 30% nicht überstiegen. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde; Reife-, Quell- und Backzeit: ca. 12 - 30 Stunden. > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Brötchenrezepte, siehe Mein Brot 1 bis 25 • Burger-Buns, siehe Brioche C • Camper Buns (Campingbrötchen) Brioche-Brötchen mit einem Kern aus Hagelzucker. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife-, Quell- und Backzeit: 20 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Croissants Kühle Stockgare, wahlweise vor oder nach dem Tourieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife-, Quell- und Backzeit: 24- 36 Stunden (flexibel) > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten D • Dinkel- oder Dinkelmischbrot, siehe Mein Brot 1 bis 25 • Dreikornbrot, siehe Mein Brot X H Haferkruste, siehe Mein Brot X M • Mein Brot 1 Maximal 0,2% Frischhefe, Stockgare über Nacht, wahlweise ohne Kneten. Optional: Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weitere Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Reife- , Quell- und Backzeit: 12-28 Stunden. > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 2 Maximal 0,7% Frischhefe, kühle Stockgare mindestens über Nacht oder länger. Wahlweise ohne Kneten. Optional: Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. Zubereitungszeit : 30 - 60 Minuten; Reife-, Quell- und Backzeit: 14 - 26 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 4 Maximal 0,4% Frischhefe, kühle Stückgare, wahlweise mit Poolish, Sauerteig-Anstellgut und weiteren Zutaten. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von maximal 30%. Zubereitungszeit: 30-60 Minuten; Reife-, Quell- und Backzeit: 28- 48 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 7 Poolish und Sauerteig. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität mit einem Roggenanteil von mindestens 16 und maximal 30%. Zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Reife-, Quell- und Backzeit: 20 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 8 Poolish und Sauerteig, kühle Stockgare. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote in Bioqualität. Der Roggenanteil sollte 30% nicht übersteigen. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife-, Quell- und Backzeit: 60 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 20: Sauerteigbrot mit zweistufigem Sauerteig, kühle Stückgare. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizenmischbrote mit einem Roggenanteil von 20%. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- Quell- und Backzeit: 37 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 21 Sauerteigbrot mit zweistufigem Lievito madre, kühle Stückgare. Dieses Rezept eignet sich für milde Sauerteigbrote. Brote auch ohne Roggenmehl möglich. Der Roggenmehlanteil sollte 30% nicht überschreiten. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 37 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 25 Sauerteigbrot mit zweistufigem Sauerteig, kühle Stückgare. Dieses Rezept eignet sich für Dinkel- und Weizen(misch)brote mit einem Roggenanteil von 25%, die abends gebacken werden. zubereitungszeit: 30 - 60 Minuten; Reife- , Quell-, und Backzeit: ca. 28 Stunden >Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 30: Sauerteigbrot mit zweistufigem Sauerteig. Dieses Rezept eignet sich für aromatische Brote mit einem Roggenanteil von mindestens 30%. Zubereitungszeit: 1 - 2 Stunden, Reife- und Backzeit: 22 - 26 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 40: Sauerteigbrot mit zweistufigem Sauerteig. Dieses Rezept eignet sich für kräftig-aromatische Brote mit einem Roggenanteil von mindestens 40%. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 22 - 24 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot 45: Sauerteigbrot mit dreistufigem Sauerteig. Dieses Rezept eignet sich für kräftig-aromatische Brote mit einem Roggenanteil von mindestens 45%. Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: ca. 20 Stunden • Mehrkorn- oder Müslibrot, siehe Mein Brot X P • Pizza Vom Gasgrill oder aus dem Backofen. Zubereitungszeit: 30 Minuten; Reifezeit: 12 - 48 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten R • Roggen- und Roggenmischbrote, siehe Mein Brot 20 bis 40 • Rosinenstuten, siehe Brioche S • Sauerteigbrot ohne Backhefe, siehe Mein Brot 20 bis 40 • Saatenbrot, siehe Mein Brot X T • Toastbrot, siehe Brioche W • Weizen- oder Weizenmischbrot, siehe Mein Brot 1 bis 25 Z • Zopf, siehe Brioche